魯菜：扒翠珠活鮑

　　主料：

　　鮑魚(yú)400克,冬瓜400克,油菜心200克

　　輔料：

　　雞腿50克,豬肉(瘦)50克

　　調(diào)料：

　　鹽2克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)5克

　　特色：

　　鮑脯鮮軟，翠珠清鮮，葷素搭配懈怠艷麗，味鮮美。

　　做法：

　　1.鮑魚(yú)原湯加雞腿、瘦肉餡，用微火清湯，成鮑魚(yú)濃汁；活鮑脯用鮑汁入籠蒸透；冬瓜去皮用挖球器挖成20個(gè)球用上湯蒸透；油菜心用油水氽出。

　　2.取一大圓盤，冬瓜球居中，鮑脯用綠菜頭包起圍盤一周。

　　3.取鮑魚(yú)原汁調(diào)味后用水淀粉勾芡，淋明油澆在鮑脯和翠珠上即成。

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