蘇菜：清湯金錢(qián)魷魚(yú)

　　原料：

　　魷魚(yú)5條，熟云腿12片。調(diào)料料酒20克，鹽、味精、香菜各5克，胡椒粉1克，雞湯1公斤。

　　特點(diǎn)：

　　湯色白，味清鮮，魚(yú)香嫩。

　　制作過(guò)程：

　　(1)將魷魚(yú)切成圓形，放入清水浸泡一夜后撈出。

　　(2)用凈炒勺放入石堿魷魚(yú)塊和50克清水，而后用小火炒至魷魚(yú)全部沾上堿時(shí)，加入清水，用大火燒開(kāi)后，再放入小火燜15分鐘，倒去污水，再以同樣方法燜10分鐘，第3次燜5分鐘，然后用開(kāi)水漂洗2～3次，使魷魚(yú)呈嫩白色,堿全部被洗掉,香菜放入.

　　(3)炒勺上旺火,放入雞湯和云腿片,再加入味精,鹽,料酒,湯燒開(kāi)后倒入盛魷魚(yú)的湯斗中即成

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