蘇菜：石榴蝦

　　特色：

　　此菜形如石榴，肉餡鮮嫩，形美味佳。

　　制作材料：

　　主料：

　　蝦仁200克

　　輔料：

　　鱖魚75克,肥膘肉75克,雞蛋清250克,淀粉(玉米)25克,

　　調料：

　　黃酒25克,鹽5克,味精2克,紅曲2克,豬油（煉制）75克

　　做法：

　　1.將雞蛋清放入碗中，加青菜汁、精鹽、味精、干淀粉調成綠色蛋糊；

　　2.將炒勺放在小火上，用熟豬油分次抹勻，加入蛋糊，攤成直徑8厘米的蛋皮約16張；

　　3.將蝦仁、鱖魚肉、肥膘肉分別剁成米粒狀，同放入碗中，加黃酒、精鹽、味精、雞蛋清、干淀粉攪和成餡，均勻放在16張蛋皮上，包成石榴形狀，放入抹有熟豬油的盤中；

　　4.將蝦仁加紅曲水拌勻，分放在石榴口中，上籠用中火蒸約5分鐘至熟，取出；

　　5.在石榴蝦的側面刷上少許紅曲水后，放入另一盤中即成。

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