涼瓜青滾肉片湯

　　涼瓜即苦瓜，在瓜類蔬菜中，它所含的維生素C較高，還有豐富的鉀，因此，經(jīng)常冒冷汗的低鉀患者平�？蛇m量食用�，F(xiàn)時早晚氣溫雖不高，但白天的陽光還是很“毒辣”，涼瓜有清暑除煩、明目益氣的作用，今日特介紹涼瓜青滾肉片湯。

　　3-4人份

　　調(diào)味料：

　　生抽：2湯匙油：1湯匙

　　生粉：1/2湯匙鹽：適量

　　做法：

　　1.涼瓜洗凈，剖開去瓤，用瓜刨縱向刨成一條條薄片，即瓜青；

　　2.梅肉洗凈切片，加生抽、油、生粉和鹽腌好待用；

　　3.瑤柱浸軟撕成絲；

　　4.將清水倒入寬口瓦煲，煮沸，下瑤柱用中小火煮15分鐘，轉(zhuǎn)大火下姜片和肉片，稍滾即下涼瓜青，兩分鐘后即可下鹽調(diào)味，熄火品嘗。

　　功效：

　　清解秋熱，生津益氣。

　　●美食科學(xué)堂

　　涼瓜

　　很多人不喜歡吃涼瓜，因為苦，但同樣也有很多人愛吃，也是因為苦，真的很奇妙，對同一樣?xùn)|西有截然不同的反應(yīng)，也算“人生百態(tài)”一微小縮景吧。

　　愛吃涼瓜的，就那么切片用油爆炒，蒜頭也不須下，就很美味。要不下點豆豉，豆豉跟涼瓜的味道很搭，更是佳肴了。涼瓜炒牛肉也是一道很普遍的菜，只是很多餐館的牛肉都用粉泡過頭了，嫩則嫩矣，味道全失，還是自己炒夠味。涼瓜燜排骨、燜魚，或者是蟹都很上乘，是粵菜的佳品。

　　涼瓜種類很多，有的皮光滑稍帶凹凸，顏色較淺綠，有的顏色深綠，長滿又多又細(xì)的疙瘩，還有的干脆是白色。一般顏色淺、疙瘩少的涼瓜苦味較淡。在臺灣街頭，白苦瓜都是用來鮮榨汁再加點牛奶現(xiàn)喝，像我們這邊的蔗汁和橙汁一樣普遍。中醫(yī)認(rèn)為苦瓜有清暑除煩、解毒、明目、益氣壯陽的作用，生吃涼瓜是現(xiàn)在很流行的養(yǎng)生食療。

　　除了吃，涼瓜還能用來敷臉，將涼瓜磨成泥，直接敷在臉上，15分鐘后洗凈即可。冷凍后的涼瓜更佳，據(jù)說有防止發(fā)炎、美白補(bǔ)濕的功效。

　　●靚湯心水

　　1.梅肉即里脊肉，比一般瘦肉較滑嫩。

　　2.先將瑤柱煮15分鐘是讓其更好出味。

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