閩菜：乳奶魚(yú)卷

　　·原料：

　　桂魚(yú)、鹽、味精、黃酒、鮮奶、水菱粉、高湯。

　　·特色：

　　嫩；鮮、滑、有牛奶香。

　　·操作：

　�。�1）將桂魚(yú)去內(nèi)臟，去骨、批成片，卷成魚(yú)卷，上漿。

　　（2）將魚(yú)卷放入油鍋劃一下，撈起，鍋內(nèi)加入高湯、調(diào)料，魚(yú)卷燒開(kāi)后，再加入鮮奶，勾上菱粉即成。

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