魯菜：炸灌湯丸子

　　【菜系】魯菜

　　【特點(diǎn)】

　　肉丸外皮酥脆，內(nèi)包湯汁。色澤棕黃，香鮮可口，食時(shí)蘸五香粉味更佳。

　　【原料】

　　豬瘦肉250克。高湯凍100克、面包末50克、花生油500克、淀粉50克、雞蛋1個(gè)（重約50克）.）精鹽10克，五香粉5克。

　　【制作過(guò)程】

　　【制法】豬瘦肉洗凈剁成肉泥，放入碗內(nèi)，加入精鹽、雞蛋清、濕淀粉拌勻，高湯凍切1厘米見(jiàn)方的塊，共12塊待用。用肉泥做成直徑約2.5厘米的丸子，肉丸中間包一塊高湯凍，表面均勻地沾上一層面包末，彼此共做12個(gè)。炒鍋上中火，倒入花生油，燒至五六成熱（約125～1500℃）時(shí)逐個(gè)放入肉丸，炸至棕黃色撈出裝盤(pán)即可，以五香粉蘸食。

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