為美麗：也有不少人是出于減肥、瘦身等目的。據(jù)說，用素食方法來減肥相當(dāng)有效。素食能使血液變?yōu)槲�堿性，可促進(jìn)新陳代謝活動，從而把蓄積體內(nèi)的脂肪及糖充分燃燒掉，達(dá)到減肥的目的。

　　為健康：在大魚大肉已經(jīng)不成為生活奢侈品的今天，過多的肉食給健康帶來了不少危害。而素食的飽和脂肪含量很低，可降低血壓和膽固醇含量等好處對追求健康的人則具有很大的誘惑。據(jù)說，德國做過一次研究，偶爾才吃肉的素食者，得心臟病的概率是一般人的三分之一，癌癥的罹患率是一般人的一半。而且，素食還有食療的作用。

　　為精神狀態(tài)更佳：食素者自我感覺往往很清爽，似乎人也變得更聰明了。事實(shí)，這并非只是心理暗示的結(jié)果，而是有科學(xué)根據(jù)的。因?yàn)樽尨竽X細(xì)胞活躍起來的養(yǎng)分主要是麩酸，其次是維生素B，而谷類、豆類等素菜是麩酸和維生素B的“富礦”，一日三餐從“富礦”里汲取能量，可以增強(qiáng)人的智慧和判斷力，使人容易放松及提高專注力。

　　有關(guān)研究表明，肉類刺激神經(jīng)中樞的侵略性，這種侵略性神經(jīng)系統(tǒng)刺激不良分泌，例如腎上腺素及各種激素，產(chǎn)生侵略性行為例如憤怒、肌肉緊張和沖動，當(dāng)血液飽含此等化學(xué)品，腦部就不可以平靜，長期處于警報(bào)狀態(tài)。而素食者生理狀態(tài)正好相反，他們體內(nèi)的侵略性元素非常低，因此容易專注，容易放松。

　　為文化為環(huán)保：另一類拒絕吃肉的素食主義者，是為體現(xiàn)對動物的關(guān)愛，維護(hù)保護(hù)地球生態(tài)環(huán)境的理念。有的吃素者說，吃素能體驗(yàn)到擺脫了都市的喧囂和欲望的愉悅。

　　明星愛吃素

　　在歐美，素食派對正在流行，好萊塢和歐洲各國的影視明星們非常熱衷于此，美國影星阿什麗·賈德、娜塔麗·波特曼、西班牙小辣椒潘妮洛普·克魯茲、鄉(xiāng)村歌后仙妮雅·唐恩都是這種派對的主力軍。更有甚者，美國名模翠西·貝漢姆曾身穿生菜葉子做的比基尼在柏林的一家素食店進(jìn)行了一場素食秀，將素食運(yùn)動推向新世紀(jì)。

　　美國還有一群被稱為“富貴乞兒”的素食主義者，更是引人側(cè)目。美國前總統(tǒng)比爾·克林頓的女兒切爾西·克林頓即是其中之一，她曾被德國的《素食健康》雜志捧為明星。這些有著萬貫家私的“富貴乞兒”們不僅大力宣傳食素，而且還經(jīng)常就環(huán)境保護(hù)、動物保護(hù)等為主題進(jìn)行募捐，這方面的代表人物還有大名鼎鼎的麥當(dāng)娜、著名的田徑運(yùn)動員卡爾·劉易斯。

　　大S：每天只吃蔬菜和水果

　　我從練瑜伽開始就改變了飲食，開始吃素。雖然以前最喜歡吃牛排等肉類和一些油膩的食物，現(xiàn)在已經(jīng)是地道的素食主義者了。

　　我不知道是不是因?yàn)槲业纳眢w比較適合吃素，現(xiàn)在我的身體真的很好。由于每天都只吃蔬菜和水果，體內(nèi)的毒素漸漸排出，對我來說，最好的保養(yǎng)就是吃素了。

　　我在家經(jīng)常自己做菜，妹妹說我做的蔬菜咖喱是“世界上最好吃的”。我通常不吃維他命之類的保健食品，生理期結(jié)束后就喝一種叫“四物”的中藥，連續(xù)喝一個(gè)星期，早晚兩次，身體就恢復(fù)過來了。如果想要皮膚立刻變好，就每天吃大量的燕窩。

　　麥當(dāng)娜：熱衷以蔬菜、谷物為主

　　麥當(dāng)娜十分熱衷她的長壽進(jìn)食方式，這是一種以蔬菜、谷物為主的進(jìn)食方式。她只進(jìn)食營養(yǎng)價(jià)值高(不含化學(xué)物質(zhì))的天然食品。除魚類之外，只吃嚴(yán)格規(guī)定的素食，如糧食、蔬菜、莢果和海藻。膳食在煤氣爐或烤架上烹調(diào)，每一口均要細(xì)嚼50次以上。

　　麥當(dāng)娜飲食的比例是40：30：30，即碳水化合物40%，蛋白質(zhì)30%，脂肪占30%，與醫(yī)學(xué)界推崇的健康飲食標(biāo)準(zhǔn)55：15：30有一段距離。

　　有醫(yī)生認(rèn)為，麥當(dāng)娜的食譜與不少節(jié)食者相同，鈣含量太少。麥當(dāng)娜菜單上沒有奶或奶制品，這樣下去，麥當(dāng)娜遲早要掉牙齒。她的早餐蛋白質(zhì)含量過高，纖維太少，且食量不足。

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