潮汕菜：碧螺老火湯

　　主料：

　　青螺（石螺）1500克，豬小排骨150克，茵陳3克，玉米須9克。

　　配料：

　　鹽9克，枸杞菜葉3克。

　　做法：

　　1、青螺洗凈，用沸水燙過(guò)，撈起，濾出湯汁待用。

　　2、挑出螺肉，用淡鹽水洗凈，瀝干后裝入燉盅；豬小排骨斬成小塊，用沸水氽去血穢待用。

　　3、將茵陳、玉米須同已濾出的螺汁在小鍋內(nèi)同煲至藥味散發(fā)后，除去藥渣，濾出藥汁待用。

　　4、往燉盅內(nèi)倒入濾出的藥汁，調(diào)入鹽，以豬小排骨蓋面，燉數(shù)小時(shí)。5、起鍋前除去豬小排骨，撒下枸杞菜葉。

　　特點(diǎn)：

　　色澤清淡，近乎透明。

　　藥用價(jià)值：

　　青螺（石螺）味甘，性大寒；茵陳味苦，性微寒；玉米須味甘，性平。三者合用，有清熱利濕、導(dǎo)尿消腫、利膽退黃、祛除便秘之功效，對(duì)膽囊炎、膽結(jié)石、黃疸型肝炎等疾病有特殊療效。

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