潮汕菜：潮州粥升級版

　　生滾潮州粥是比較容易做的，但被稱之為“廣東傳統(tǒng)粥”的煲粥，則做起來比較麻煩，除非有耐心有時間，或者家里有保姆的。當然，“廣東傳統(tǒng)粥”要比潮州粥香滑得多。

　　“廣東傳統(tǒng)粥”粥底的做法：

　　原料：

　　大米(可選擇東北大米或泰國香米。東北大米黏性好；泰國大米則香。也可將兩種大米混合煮，則黏性和香滑兼顧)

　　制作：

　　1、大米洗凈后，加入少許花生油攪拌，以使米粒不會粘在一起；

　　2、將8倍于大米的水燒開；

　　3、水開后，一邊倒入大米一邊攪拌，直到水開；

　　4、煮兩個半小時，不時用筷子沿鍋壁攪拌，不讓米粒沉底結(jié)底。

　　提示：

　　1、最好用砂鍋煮粥，則粥味更香滑；

　　2、如果做咸的粥，可以先用適量的鹽、味精、香油、雞精、胡椒粉調(diào)味。如果是做瘦肉粥，則須加些姜絲以去肉腥；做皮蛋瘦肉粥則無須放姜絲，因為皮蛋能去腥。

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