潮汕菜：奇異酒心蝦

　　主料：

　　大蝦560克-600克、蔥粒1湯匙，姜粒1茶匙，干蔥4粒（切碎），蒜頭1粒（剁爛成茸），紅酒、香檳酒、甜酒各少許，奇異果1個(gè)，士多啤梨1湯匙，蜜桃1湯匙，牛油1.5湯匙

　　配料：

　　上湯1/3杯，OK汁1/2湯匙，生抽1湯匙，糖1/2湯匙，紅酒、甜酒、香檳酒各1湯匙，鹽2/3茶匙，麻油，胡椒粉少許，奇異果半個(gè)（將果肉搗爛成蓉）

　　做法：

　　1、首先剪去蝦須和蝦腳部分，剔腸洗凈，抹干凈水分成一只只大蝦碌狀，備用。

　　2、將剛才弄妥的蝦碌加入腌料拌勻，待一會后，略為撲上少許干淀粉，隨即放入大熱油內(nèi)走油至轉(zhuǎn)色即撈出，瀝干油分。

　　3、燒熱牛油1.5湯匙，以中火爆香干蔥香、姜粒，將大蝦碌回鑊，澆上紅酒、香檳酒、甜酒，注入調(diào)味料，加鑊蓋焗約2-3分鐘至材料熟透以及收干水分，至酒香滲入蝦碌內(nèi)，再把奇異果粒（剩下半個(gè)切粒）、士多啤梨粒、蜜桃粒等放入鑊內(nèi)略炒，灑上干蔥即盛出上碟趁熱供食用。

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