潮汕菜：爽口牛丸

　　【菜譜功效】

　　補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理貧血調(diào)理青少年食譜

　　【菜品口感】

　　口味：咸鮮味

　　【制作材料】

　　主料：牛肉(肥瘦)(500克)

　　輔料：淀粉(蠶豆)(20克)

　　調(diào)料：小蔥(30克)、鹽(3克)、味精(3克)、白砂糖(2克)、胡椒粉(1克)、豬油（煉制）(5克)

　　【制作工藝】

　　1.將清水、精鹽、味精、白糖、濕淀粉放入盆中，調(diào)成味料；

　　2.把去筋膜的牛肉放在砧板上，用鐵銅一對剁成細(xì)泥后，再用刀剁約5分鐘；

　　3.剁好的牛肉泥放入味料盆中拌至起膠，擠成丸子，每個(gè)約重15克；

　　4.擠好的丸子浸入冷水盆內(nèi)；

　　5.把牛肉丸放入沸水鍋內(nèi)，用小火滾（氽），水要保持微沸，火候不宜過旺；

　　6.12分鐘撈起放入冷水里浸1分鐘，再放入沸水中泡約5分鐘至熟撈起，放入湯窩內(nèi)，加蔥球，撒胡椒粉。淋上豬油；

　　7.用中火燒熱炒鍋，放入上湯1500毫升，澆至微沸，撇去湯面浮沫，輕輕倒入窩內(nèi)便成。

　　【工藝提示】

　　1.氽牛肉丸時(shí)，視其浮出水面，便可判定牛肉丸已熟；

　　2.拌牛肉餡要順一方向攪動(dòng)，也可用力摔。

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