湘菜：酸豆角炒回鍋肉

　　主料：

　　酸豆角150克，帶皮五花肉300克，尖紅椒30克，蒜苗50克。

　　調料：

　　色拉油20克，鹽3克，豆瓣醬2克，味精2克，干椒粉2克，香油2克。

　　制法

　　1、將帶皮五花肉入鍋加水，中火煮20分鐘至八成熟撈出晾涼，切成0.2厘米厚的回鍋肉片。

　　2、炒鍋放底油燒六成熱，下豆瓣醬、回鍋肉大火炒香。再加入酸豆角大火合炒1分鐘，放鹽、味精、干椒粉調味，下入蒜苗炒5秒，淋香油出鍋即可。

　　特點

　　香辣微酸，肥而不膩。

　　鏈接

　　酸豆角制法一：新鮮豇豆角洗凈晾干水分，放進壇子內的涼開水中（可少放一點白醋），密封腌制。水與鹽的比例約為500克水放10克鹽。腌約一個星期后可食。

　　酸豆角制法二：新鮮豆角風干水分,用鹽搓擦后放入密封的壇子中腌制兩天后可食,脆嫩微咸。

　　酸豆角制法三：將洗米水燒開后離火，鮮豆角浸入（水需沒過豆角），蓋好蓋子，兩天后變黃可取出食用，爽脆微酸。

　　酸剁辣椒制法（與剁辣椒制法類似，只是放的鹽更少，使其發(fā)酵有酸味）：新鮮紅辣椒晾一夜后剁碎，放鹽、味精、白酒用壇子密封，半月后可食。

　　芋桿酸菜：湘西地區(qū)稱紅薯為“芋頭”，將紅薯蔓上連著葉的嫩梗取下，切成5厘米長的段，晾干一部分水分（晾到發(fā)蔫即可），放盤中用鹽搓一下，入壇中密封7天后即可。芋桿脆嫩微酸。

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