湘菜：魚(yú)子燒豆腐

　　·原料:

　　鮮魚(yú)子400克。白豆腐150克。

　　植物油1000克（實(shí)耗50克），精鹽2克，味精5克，白酒5克，剁辣椒20克，姜5克，香蔥3克，紫蘇5克，香油3克，濕淀粉10克，鮮湯200克。

　　·特色:

　　魚(yú)子甘香，豆腐鮮嫩。

　　·操作:

　　1、將魚(yú)子洗凈，切成1厘米大小的塊；白豆腐切成1厘米見(jiàn)方的�。唤�切末，香蔥切花，紫蘇切碎。

　　2、凈鍋置旺火上，放入植物油，燒至七成熱時(shí)，下入魚(yú)子過(guò)油，炸約5秒，倒入漏勺瀝干油。

　　3、鍋內(nèi)留鍍油，燒至五成熱時(shí)，下姜末、剁辣椒炒香，放入魚(yú)子，烹入白酒略炒，再倒入鮮湯，放入豆腐丁，加精鹽、味精、紫蘇，用中火燒至湯濃，勾芡，淋香油，出鍋裝盤(pán)，撒上蔥花即可。

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