湘菜：蟹黃粉松

　　主料:

　　海蟹1250克、粉絲50克

　　調(diào)料:

　　豬油（煉制）100克、料酒50克、鹽10克、味精2克、胡椒粉1克、大蔥15克、姜15克、淀粉(豌豆)25克、香油15克、各適量

　　做法：

　　1.將螃蟹用清水洗凈，先切下蟹腿和螯，再除去蟹殼和鰓以及臍板；將蟹根和螯的毛刮凈，切下兩頭關(guān)節(jié)取出蟹黃和蟹肉。粉絲切成8厘米長(zhǎng)段；姜切米；蔥切花。

　　2.食用時(shí)，將豬油燒到六成熱時(shí)，下入姜米、蟹黃和蟹肉稍炒一下，烹料酒，放入雞湯1000毫升、鹽、味精、胡椒粉，調(diào)好味便用濕淀粉調(diào)稀勾流芡，加入蔥花，裝入大碗內(nèi)。

　　3.再將豬油燒到七成熟，下入粉絲炸酥呈金黃色，潷去油，裝入湯盅內(nèi)，一手端蟹黃羹，一手端炸粉絲，先把粉絲放在桌上，再將蟹黃羹倒入粉絲上，即發(fā)出響聲。

　　工藝提示

　　因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油約1000克。

　　菜品口感

　　香濃松軟，味極鮮美。

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