湘菜：九味金錢鮮貝

　　主料：

　　鮮貝500克

　　輔料：

　　雞蛋清50克,辣椒(紅、尖)10克,香菜15克,

　　調(diào)料：

　　豬油（煉制）70克,料酒20克,鹽5克,味精1克,白砂糖10克,醋5克,辣椒醬10克,大蒜（白皮）10克,大蔥10克,姜10克,花椒粉1克,香油10克,淀粉(豌豆)18克

　　特色：

　　色澤紅亮，滑嫩柔軟，多味香鮮。

　　九味金錢鮮貝的做法：

　　1.蔥和姜切成米。蒜子拍爛剁成泥。紅辣椒切成米，香菜摘洗干凈。

　　2.將鮮貝洗凈，用凈白布按干水分，將雞蛋清、適量的鹽、干淀粉調(diào)勻，把鮮貝漿好。用雞湯100毫升、紅辣椒醬、醋、鹽、白糖、濕淀粉、香油兌成汁。

　　3.鍋內(nèi)放入油燒至六成熱時(shí)，將鮮貝下入油鍋內(nèi)滑熟，倒入漏勺瀝油；鍋內(nèi)留50油，下入花椒粉、姜米、蒜泥、紅椒米、煸炒出香辣味，將滑熟的鮮貝復(fù)倒入鍋內(nèi)，烹料酒、隨即沖下兌好的汁，翻顛幾下，裝在盤內(nèi)，拼香菜即可。

　　制作要訣：

　　因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油約500克。

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