湘菜：玉帶魷魚(yú)帶

　　制作材料

　　主料：

　　魷魚(yú)（鮮）300克

　　輔料：

　　香菇（鮮）50克、冬筍80克、火腿50克、紅辣椒50克、小白菜500克

　　調(diào)料：

　　豬油（煉制）100克、料酒15克、鹽8克、味精1克、胡椒粉1克、大蔥50克、淀粉（豌豆）18克、香油10克、堿1克

　　制作工藝

　　1.冬筍去殼洗凈煮熟；

　　2.紅椒下入開(kāi)水鍋內(nèi)氽一下，撈出，腌少許鹽；

　　3.香菇泡發(fā)，去蒂洗凈；

　　4.紅椒、香菇、冬筍、火腿都切成5厘米長(zhǎng)的絲；

　　5.蔥白切成5厘米長(zhǎng)的段，蔥青燙一下，作玉帶捆魷魚(yú)卷用；

　　6.小白菜摘去邊葉留小苞洗凈；

　　7.將魷魚(yú)用冷水浸泡1小時(shí)，洗一遍，用少許堿浸泡2小時(shí)后，清洗干凈，用斜刀剞十字交叉花刀，再切成5厘米寬、3厘米長(zhǎng)的塊（計(jì)20塊）,用清水漂去堿味；

　　8.魷魚(yú)下入開(kāi)水鍋人氽一下，待卷縮即撈入冷水內(nèi)過(guò)涼，用少許鹽和料酒腌一下，擠干水分，拌上干淀粉；

　　9.將切成的火腿、香菇、冬筍、紅椒和蔥白各1根放入魷魚(yú)卷內(nèi)，用蔥青捆扎，切去兩頭伸出部分（如此卷完為止）,裝入盤(pán)內(nèi)；

　　10.用雞湯50毫升、鹽、味精、胡椒粉、濕淀粉、香油兌成汁；

　　11.將白菜苞下入油鍋內(nèi)加鹽炒入味；

　　12.另用鍋入油燒至七成熱時(shí)，下入玉帶魷魚(yú)卷爆一下，即倒入漏勺瀝油；

　　13.鍋留少許油，復(fù)倒入魷魚(yú)卷，烹料酒和兌汁，翻顛幾下，分兩行擺入長(zhǎng)盤(pán)中，將白菜苞拼在玉帶魷魚(yú)卷的空行和兩邊即可。

　　工藝提示

　　因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油約750克。

　　菜品口感

　　色澤美觀(guān)，魷魚(yú)滑嫩，配料香脆，味道鮮美。

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