徽菜：野菜扣香鶉

　　野菜類別繁多，除去有毒和受污染者，都可入菜，主要取其田園風味。鵪鶉味道鮮美，食不膩人。野菜扣香鶉，鶉肉干香，野菜爽口。安徽農(nóng)家風味菜品，很受公眾喜愛。

　　主料

　　干咸鵪鶉

　　輔料

　　干野菜

　　調(diào)料

　　料酒白糖味精姜蔥蒜色拉油

　　制作過程

　　1．干咸鵪鶉浸泡，漂去鹽分蒸熟。干野菜洗凈。

　　2．鍋上火滑油，留底油將干野菜下鍋，用調(diào)料調(diào)味后炒熟，裝入盤底。

　　3．鵪鶉肉去骨切成塊，蓋在干野菜的上面，上籠蒸透即可。

　　注意事項

　　1．干野菜要擇洗干凈。

　　2．干咸鵪鶉需漂去鹽分，以免過咸不香。

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