徽菜：燴黃魚羹

　　主料：

　　凈黃魚肉100克，冬菇20克，精火腿15克，雞蛋2只，蔥姜少許。清油、精鹽、料酒、味精、白糖、胡椒粉、清湯、水淀粉、麻油適量。

　　做法：

　　1、將黃魚肉、火腿、冬菇分別切成丁，雞蛋敲入碗內(nèi)，打勻待用。

　　2、坐鍋起火，加入適量清湯，用旺火燒沸后將魚肉丁、冬菇丁、火腿丁一起放入鍋內(nèi)，加料酒、精鹽、味精。待燒沸后，加水淀粉適量勾薄芡，然后將雞蛋糊邊倒入鍋中邊攪拌，使雞蛋成鵝毛狀，再淋上麻油，撒上胡椒粉、蔥姜末拌勻裝盤即可。

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