徽菜：皖江熏魚(yú)

　　安徽大部分地區(qū)臨近年關(guān)，每家都在制作備用該菜肴，也是春節(jié)親友年飯的一道傳統(tǒng)佳肴，此菜營(yíng)養(yǎng)豐富制作方便、易學(xué)易會(huì)。流傳于皖江地區(qū)。

　　原料：

　　青魚(yú)、蔥、姜

　　調(diào)料：

　　白糖、米醋、老抽、料酒

　　烹制方法：

　　1、將青魚(yú)宰殺洗凈切厚片，放入盆中，加入老抽、料酒、姜蔥拌勻上色，放在陽(yáng)光下曬至半干。

　　2、鍋上火放入油至七成熱下入魚(yú)片炸制外硬色黃撈出備用；

　　3、鍋中放入油，加入蔥姜、八角煸香加入魚(yú)塊，倒入水加調(diào)料，大火燒開(kāi)，半小時(shí)后加入醋收汁，淋入香油起鍋，上桌時(shí)改刀裝盤(pán)即可。

　　貼士：

　　1、魚(yú)在陽(yáng)光下一定曬至半干，炸制火候適當(dāng)。

　　2、收汁時(shí)加醋。

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