來(lái)源:來(lái)自網(wǎng)絡(luò) 2009-09-28 08:35:51
徽菜:皖江熏魚(yú)
安徽大部分地區(qū)臨近年關(guān),每家都在制作備用該菜肴,也是春節(jié)親友年飯的一道傳統(tǒng)佳肴,此菜營(yíng)養(yǎng)豐富制作方便、易學(xué)易會(huì)。流傳于皖江地區(qū)。
原料:
青魚(yú)、蔥、姜
調(diào)料:
白糖、米醋、老抽、料酒
烹制方法:
1、將青魚(yú)宰殺洗凈切厚片,放入盆中,加入老抽、料酒、姜蔥拌勻上色,放在陽(yáng)光下曬至半干。
2、鍋上火放入油至七成熱下入魚(yú)片炸制外硬色黃撈出備用;
3、鍋中放入油,加入蔥姜、八角煸香加入魚(yú)塊,倒入水加調(diào)料,大火燒開(kāi),半小時(shí)后加入醋收汁,淋入香油起鍋,上桌時(shí)改刀裝盤(pán)即可。
貼士:
1、魚(yú)在陽(yáng)光下一定曬至半干,炸制火候適當(dāng)。
2、收汁時(shí)加醋。
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