徽菜：豆花銀鱈魚(yú)

　　·原料：

　　銀鱈魚(yú)50克，內(nèi)脂豆腐1盒，青豆5克。

　　自制醬料（500克甜椒切成0.5厘米見(jiàn)方的小塊，放上200克鹽，姜、蔥各20克，腌12個(gè)小時(shí)取出甜椒即成）400克，鹽、味精各8克，胡椒粉3克，料酒、姜蔥各10克，色拉油20克。

　　·操作：

　　1、內(nèi)脂豆腐切成塊長(zhǎng)5厘米、寬3厘米、高1厘米的塊，放入盤中；

　　2、撒4克鹽、4克味精、自制醬料200克上籠旺火蒸25分鐘；

　　3、銀鱈魚(yú)切成如圖大片，沖水至白，加料酒、姜蔥、胡椒粉碼味15分鐘；

　　4、取出后加4克鹽、4克味精拌勻，放入蒸熱的豆花上加200克自制醬料；

　　5、上籠大火蒸3分鐘后取出，淋上八成熱油放入汆熟的青豆即成。

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