來源:來自網(wǎng)絡 2009-09-27 22:32:56
徽菜:金腿鳳翼
·原料:
雞翅600克、臘肉(生)50克、醋10克、醬油20克、白砂糖20克、胡椒粉1克、香油10克各適量。
·特色:
雞翅肉質(zhì)嫩脆,鮮香色白,橋尾肉醬紅,白中透紅,色麗味美。
·操作:
1.將雞翅放入冷水鍋中,煮10分鐘后關(guān)火,將肉浸至八成熟,30分鐘后取出;
2.剁去兩頭關(guān)節(jié),抽除翅骨,晾涼備用;
3.選用一塊較瘦的臘肉,放碗中上籠屜蒸50分鐘;
4.熟后取出冷涼,切成同翅骨粗細長短相似的小條備用;
5.將臘肉條插入雞翅中,整齊地擺入盤內(nèi);
6.將白糖、醬油、醋、胡椒粉、香油兌成汁,澆在雞翅上即成。
貼士:
1.雞翅一般選用靠雞身部位的,翅尖可作它用;
2.若選用定遠橋尾,要先用溫水刷洗,溫水中稍加點堿,便于去除污物。刷后洗凈再用刀刮去表層,便可進一步加工使用;
3.為了便于食用,在蒸橋尾時,可在碗內(nèi)加些料酒,易軟味佳;
4.若無定遠橋尾,也可選火腿或臘肉代用。
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