東北菜：雞汁魚肚

　　≮美食原料≯

　　油發(fā)濕魚肚500克，雞脯肉150克，熟金華火腿末50克，黃酒25克，蔥結(jié)2扎，生姜4片，精鹽2.1克，味精4克，清湯500克，胡椒粉0.5克，雞油25克，生菜油50克。

　　≮美食做法≯

　　1、將濕魚肚改成4厘米，2.5厘米寬的塊，入冷水鍋燒開后，撈出，瀝干水分.雞脯肉斬成細(xì)末，盛入碗內(nèi)，加入蔥，姜，酒，清水(150克)，浸出血水，投入清湯(300克)中，用大火燒，順一個(gè)方向攪動(dòng)，湯將開時(shí)，立即改用小火(不使湯翻滾)燒約2個(gè)小時(shí)，用不銹鋼60目網(wǎng)篩過濾后使用；

　　2、燒熱鍋加入生菜油，蔥結(jié)，姜2片，煸至呈金黃色起香時(shí)，加入清水200克，酒，魚肚滾燒15分鐘，撈出，瀝干水分，待用；

　　3、原鍋洗凈，放入雞湯，雞油，魚肚酒，鹽，味精，胡椒粉，燒開用小火燒約10分鐘，起鍋裝入盆內(nèi)，撒上火腿末，即成。

　　≮美食特色≯

　　淡黃色，松軟，味鮮香濃。

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