東北菜：松子方肉

　　特色：

　　咸鮮濃香，肉方酥爛，汁濃芡亮。

　　制作材料：

　　主料：

　　豬肋條肉（五花肉）500克,豬肉(瘦)150克

　　輔料：

　　雞蛋黃75克,豌豆200克,松子（炒）50克,

　　調料：

　　花椒粉5克,料酒30克,醬油25克,蔥汁5克,姜汁5克,鹽3克,冰糖50克

　　做法：

　　1.將五花肉方加以修整，將肉皮用火烤焦，刮凈，投入冷水泡軟；

　　2.將肉面切每隔2厘米橫豎相交的方塊型，深而不透的花刀；

　　3.用一個蛋黃、團粉少許攪成糊，抹在肉面上；

　　4.將瘦肉斬成肉泥，加蔥姜汁、精鹽少許，再放一個蛋黃和團粉調成稀糊；

　　5.將調勻的瘦肉茸抹在五花肉上面；

　　6.起勺，放熟豬油少許，放入肉方（皮朝上）煎成金黃色待用；

　　7.將肉方放在砂鍋中，底下放竹箅墊底，肉方放在上面（皮朝下），加料酒、清湯、鹽、醬油、料酒、花椒粉、蔥姜汁燒開；

　　8.再用文火燉至酥爛，濾出湯汁，扣入盤中（皮朝上），再將湯汁加熱變濃，澆在肉方上面；

　　9.豌豆洗凈，炒至斷生與熟松子仁一起放在肉方上面即可。

　　制作要訣：1.烤肉皮時，用中火烤兩遍，每次都應刮凈糊的部分，顯示新肉；

　　2.肉方上面的原料要比肉方四周略小；

　　3.煎肉的勺要干凈，用小火煎，并不斷搖晃勺，以防巴鍋；

　　4.燉肉的湯與肉持平即可，炒豌豆斷生即可。

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