東北菜：紅燒鰉魚唇

　　主料：

　　魚唇250克

　　輔料：

　　香菇（鮮）15克,火腿15克,玉蘭片10克

　　調(diào)料：

　　醬油30克,黃酒15克,鹽5克,味精2克,白砂糖15克,香菜10克,醋15克,香油10克,小蔥10克,姜10克,大豆油30克

　　特色：

　　肉質(zhì)酥爛，綿軟滑潤，味道香濃。

　　做法：

　　1.將魚唇（鮮鰉魚唇）切成排骨狀，用黃酒煨制10分鐘；

　　去掉腥味，放入沸雞湯中氽一下，撈出控干水分。

　　2.勺中加入豆油，燒至五成熱時，將魚唇入油滑一下?lián)瞥�，控凈余油�?/p>

　　3.將玉蘭片泡發(fā)，洗凈，切片；

　　4.熟火腿切片；

　　5.香菇去蒂，洗凈，切片；

　　6.將三片入沸水中打焯、撈出控干水分；

　　7.蔥、姜洗凈，均切絲；

　　8.香菜擇洗干凈，切末；

　　9.勺中放底油，燒至五成熱，放入蔥、姜絲熗鍋，加醬油、黃酒、味精、精鹽、醋，再放入魚唇，用小火燜5分鐘，放入玉蘭片、火腿、香菇片翻勺，用濕淀粉勾濃芡，淋上香油，撒香菜末即可。

　　制作要訣：

　　1.魚唇不能油炸，用溫油劃熟；

　　2.燜煨時間不宜過長，以免影響魚唇軟糯口感；

　　3.因有魚唇滑油過程，需準(zhǔn)備大豆油500克。

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