上海菜：紅椒鮮魚片

　　用料：

　　石斑魚肉500克，豌豆莢10片，紅椒4個，黃椒2個。

　　調味料：

　　1、雞蛋清1個，鹽1茶匙，胡椒粉適量，淀粉1茶匙；

　　2、料酒1大匙，鹽1茶匙，水淀粉半大匙，香油適量，清水3大匙。

　　做法：

　　1、魚肉切片，拌入調味料（1）腌10分鐘；

　　2、紅椒、黃椒洗凈后剖開，去籽、切小塊，豌豆莢撕除老筋，洗凈備用；

　　3、將石斑魚片過油，撈出，另用2大匙油炒紅椒片和黃椒片，接著放豌豆莢同炒；

　　4、將調味料（2）調勻，淋入鍋內，再放魚片一同炒勻，即可盛出。

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