上海菜：明月鴿松

　　[原料/調(diào)料]

　　鴿子3只取鴿脯（400克左右），鴿蛋8只，精制油300克（實耗50克），鹽、味精、料酒、胡椒粉各適量。

　　[制作流程]

　　1.取調(diào)匙8把涂上少許油，放入去殼鴿蛋上籠蒸2分鐘。

　　2.將鴿脯切成米粒形上漿待用。

　　3.將300克左右精制油倒入燒熱鐵鍋，當(dāng)油溫至兩成熱左右時將上漿好的鴿米用筷子滑落，待熟后倒入漏勺瀝油。

　　4.鍋內(nèi)放入高湯少許，下鹽、味精、料酒、胡椒粉后放入瀝好的鴿米，下鍋淋上水淀粉翻炒即可裝盆，均勻地放入蒸好的鴿蛋。

　　特點：色澤艷麗，鮮嫩清香。

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