上海菜：爆魷魚(yú)卷

　　【原料】

　　鮮魷魚(yú)150克

　　【制作過(guò)程】

　　1、鮮魷魚(yú)撕凈套膜，摘下頭腦、內(nèi)臟，治凈后去角質(zhì)內(nèi)殼，在體內(nèi)剞花刀后切片，下清湯中汆至入味撈出；

　　2、用蔥姜嗆鍋，下魷魚(yú)卷稍炒，調(diào)好味勾薄芡裝盤(pán)即可。

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