上海菜：醋椒魚(yú)

　　【原料】

　　主料：

　　活鯉魚(yú)1條（約500-750克）。

　　調(diào)料：

　　料酒10克，味精2克，鹽5克，蔥絲、姜汁、胡椒粉、白醋、豬油、香菜各適量，高湯500克。

　　【制作過(guò)程】

　　1、將活魚(yú)宰殺，去鱗、鰓和內(nèi)臟，洗凈，剞上柳葉刀，然后用開(kāi)水氽一下，去凈血水。

　　2、鍋上火，放豬油、高湯、料酒、姜汁、鹽，燒開(kāi)后放入氽過(guò)的魚(yú)，煮過(guò)5分鐘左右，加味精、白醋、胡椒粉，隨后把魚(yú)撈出放入湯碗，上面放蔥絲、香菜。

　　3、把魚(yú)湯過(guò)羅，倒入湯碗中即成。

　　【特點(diǎn)】魚(yú)鮮嫩，湯清香，味酸辣，能解膩，適合家庭聚餐作最后一道湯菜用。用草魚(yú)、鱖魚(yú)做原料，味道同樣鮮美。

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