上海菜：燒汁手抓骨

　　·原料：

　　豬排骨（大排）600克、蜂蜜25克、醬油10克、大蔥10克、姜5克、香葉2克、鹽10克、紅曲5克、味精3克、料酒5克、八角3克、花椒2克、花生油20克。

　　·特色：

　　色澤紅潤(rùn)，口味甜鮮。

　　·操作：

　　1.將肋排順長(zhǎng)改條，洗凈；

　　2.鍋中加蔥、姜、八角、香葉、精鹽、味精、紅曲米、料酒調(diào)味煮開(kāi)后，加肋骨煮熟；

　　3.另起鍋，加少許油，加燒肉汁50克、蜂蜜、醬油燒開(kāi)，放入煮熟的肋骨炒勻上色，即可裝盤(pán)。

　　貼士：

　　1.煮排骨注意火候，不宜太爛。

　　2.炒燒肉汁時(shí)油溫不宜太高。

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