上海菜：茴香菜春卷　

　　主料：

　　小麥面粉300克，茴香50克，香菇（鮮）200克，竹筍200克

　　調(diào)料：

　　色拉油250克，鹽3克，味精3克，料酒3克，淀粉（豌豆）50克，白砂糖10克，醋5克，小麥富強(qiáng)粉10克

　　特色：

　　色澤金黃，清香松脆，咸鮮可口。

　　做法：

　　1.茴香菜揀去雜質(zhì)，老梗洗凈，切3厘米長(zhǎng)的段，裝入盤(pán)中；

　　2.凈鍋燒熱下少許油，放入香菇絲，筍絲略煸；

　　3.烹料酒，加白糖，精鹽，鮮湯500克燒開(kāi)，加味精，用濕淀粉勾芡出鍋，倒入茴香菜中拌勻；

　　4.富強(qiáng)粉加少量水調(diào)成面糊，皮子攤開(kāi)，放入餡料，逐只卷成長(zhǎng)方形，用面糊封上；

　　5.鍋置旺火上，放菜油燒至七成熱，將包好的春卷逐一入鍋炸至金黃色，撈出瀝油裝盤(pán)即成。（上桌時(shí)跟醋碟供蘸食）

　　制作要訣：

　　因?yàn)樾枰�炸制所以要備色拉�?000克；

　　春卷皮制作方法：

　　高筋面粉、水、食鹽、蛋白、沙拉油混合拌均勻，松弛10分鐘，平底鍋預(yù)熱，用手刷沾面煳，刷入平底鍋成圓型，熟后取出即可。

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