上海菜：腐皮黃魚(yú)卷

　　主料：

　　油皮100克，小黃魚(yú)200克，雞蛋75克

　　調(diào)料：

　　大蔥3克，鹽5克，味精3克，料酒5克，椒鹽3克，植物油50克

　　特色：

　　色澤金黃，松脆可口。

　　做法：

　　1.將小黃魚(yú)去骨留皮洗凈，切成長(zhǎng)條放盛器中，加味精，黃酒，鹽，雞蛋，蔥花拌勻稍腌。

　　2.將豆腐衣去硬邊攤開(kāi)，然后將黃魚(yú)放在豆腐衣上，用力按平，卷成長(zhǎng)條形，用刀切成寸段。

　　3.鍋里放油燒至二三成熱時(shí)，將黃魚(yú)卷入油鍋內(nèi)，炸至金黃色即熟，立即撈出裝盤(pán)，撒上蔥花，隨帶椒鹽迅速上桌。

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