近年來(lái)，隨著人們對(duì)飲食健康的注意，不少不良生活方式都被人們一一摒棄。但是，專(zhuān)家認(rèn)為，當(dāng)人們一味關(guān)心最新致癌報(bào)道的同時(shí)，別忘了許多傳統(tǒng)食品的致癌性往往大于蘇丹紅等，我們不應(yīng)忽視日常生活中的一些致癌因素。

　　油炸薯片——你應(yīng)該躲開(kāi)的食品。

　　近日，衛(wèi)生部發(fā)表公告，建議全國(guó)消費(fèi)者盡可能避免連續(xù)長(zhǎng)時(shí)間或高溫烹飪淀粉類(lèi)食品，改變以油炸和高脂肪食品為主的飲食習(xí)慣，減少因攝入致癌物丙烯酰胺可能導(dǎo)致的健康危害。有專(zhuān)家稱(chēng)一袋炸土豆片所含的致癌物丙烯酰胺量是安全范圍的500倍。

　　對(duì)世界上17個(gè)國(guó)家致癌物質(zhì)丙烯酰胺攝入量的評(píng)估結(jié)果顯示，按體重計(jì)，兒童丙烯酰胺的攝入量為成人的2至3倍。華東醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任孫建琴教授告訴記者，雖然兒童的胃口沒(méi)有成人大，但兒童單位體重?cái)z入的丙烯酰胺份量絕不比成人少。特別是薯片、薯?xiàng)l等淀粉類(lèi)食物除了丙烯酰胺外，油炸食品還有幾十種其他有毒有害物質(zhì)，對(duì)身體有害。況且，食物經(jīng)油炸后，不僅維生素、營(yíng)養(yǎng)素遭破壞，其中油脂、脂肪含量也增加。

　　餐飲口味盡可能清淡些，少吃點(diǎn)鹽。將油炸多改為清蒸、水煮或涼拌等；飲食習(xí)慣也要改一下，口味香、辣、脆的未必就是營(yíng)養(yǎng)健康的。按標(biāo)準(zhǔn)，每日油脂攝入量最多不超過(guò)總能量的30%，每日攝入烹調(diào)油最好在20克以內(nèi)，相當(dāng)于一兩小匙。

　　街邊烤肉危害甚于“蘇丹紅”

　　在一項(xiàng)“腌制和發(fā)酵食品的致突變性”研究中，對(duì)烤雞、烤鴨(電烤、炭烤等)、熏魚(yú)、叉燒、咸魚(yú)、咸肉(火腿)、腌菜、豆豉、臭豆腐和霉干菜等6種熏烤食品、13種腌制和發(fā)酵食品測(cè)試發(fā)現(xiàn)，其中5種熏烤食品和11種腌制、發(fā)酵食品具有致癌危險(xiǎn)性。

　　其中，對(duì)烤雞、烤鴨等熏烤食品長(zhǎng)期攝食，有潛在的致癌作用；腌制食品中有較多量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，可與肉中的二級(jí)胺合成亞硝酸胺，是致胃癌的直接原因；而發(fā)酵食品中除了含有亞硝基化合物外，還涉及霉菌污染。其中，霉干菜和豆豉中檢出多種霉菌的菌株。除霉豆腐外，如長(zhǎng)期習(xí)慣食用，對(duì)人體有一定潛在危害。

　　很多腌制、熏烤、醬類(lèi)食品的致癌性不但不低于“蘇丹紅”，甚至更高，對(duì)人體到底有多大危害，完全跟食用量相關(guān)。

　　一些腌制、熏烤食品更經(jīng)不起考驗(yàn)，出自小作坊，是三無(wú)產(chǎn)品，對(duì)這類(lèi)食品的安全問(wèn)題，更要提防。

　　復(fù)旦大學(xué)附屬眼耳鼻喉醫(yī)院鼻耳喉頭頸外科李筱明教授告訴記者，目前已經(jīng)有科學(xué)證明，廣東人患鼻咽癌的人較多，這和他們攝入腌制品過(guò)多有關(guān)系。

　　美食的搭配禁忌：食物搭配不當(dāng)也會(huì)致癌

　　吃海鮮時(shí)喝點(diǎn)啤酒，然后再吃點(diǎn)水果，這樣愜意的生活方式里同樣隱藏著致癌隱患，日前有專(zhuān)家指出，吃飯時(shí)一不小心就會(huì)陷入“致癌組合”。

　　海鮮與啤酒：海鮮是一種含有嘌呤和苷酸兩種成分的食物，而啤酒中則富含分解這兩種成分的重要催化劑———維生素B1。如同時(shí)食用，會(huì)促使有害物質(zhì)結(jié)合，而形成尿路結(jié)石。

　　火腿與乳酸飲料：常吃三明治搭配優(yōu)酪乳當(dāng)早餐的人要小心，三明治中的火腿、培根等和乳酸飲料(含有機(jī)酸)一起食用，容易致癌。因?yàn)椋�肉制品加工時(shí)，硝酸鹽來(lái)防止食物腐變及肉毒桿菌生長(zhǎng)，當(dāng)硝酸鹽碰上有機(jī)酸時(shí)，會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹掳┪镔|(zhì)———亞硝胺。

　　牛奶與巧克力：牛奶含豐富的蛋白質(zhì)和鈣，巧克力則含草酸，若兩者一起吃，結(jié)合成不溶于水的草酸鈣，會(huì)發(fā)生腹瀉、頭發(fā)干枯等癥狀，影響生長(zhǎng)發(fā)育。

　　水果與海鮮：吃海鮮的同時(shí)，若再吃葡萄、山楂、石榴、柿子等，就會(huì)出現(xiàn)嘔吐、腹痛、腹瀉等。因?yàn)檫@些水果中含有鞣酸，遇到水產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)，會(huì)沉淀凝固，形成不易消化的物質(zhì)。

　　避免食物“致癌組合”

　　飲食與癌癥的發(fā)生有一定聯(lián)系，這是不容質(zhì)疑的。日本曾是胃癌高發(fā)的國(guó)家，因當(dāng)?shù)厝耸秤名}腌制的食物太多。美國(guó)是大腸癌、乳腺癌高發(fā)國(guó)，這與他們經(jīng)常吃高脂肪、低纖維飲食有關(guān)。在我國(guó)，胃癌的病死率居世界第七位，回族、朝鮮族的胃癌發(fā)病率較高。原因之一是回族常吃牛肉。據(jù)測(cè)定。牛肉含惡臭乙醛，有致癌性；而朝鮮族喜食辣椒和飲烈性酒。

　　累了倦了，沖上一杯濃香的速溶咖啡，舒服地休息一會(huì)兒，這是許多現(xiàn)代人解乏的高招。但是誰(shuí)能想到，經(jīng)常地喝竟然也會(huì)有癌癥的隱患。由中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全研究所提供的資料顯示，人們喜歡的速溶咖啡丙烯酰胺含量為0.36mg／kg、大麥茶為0.51mg／kg、玉米茶為0.27mg／kg。

　　咖啡品種中為什么單單是速溶咖啡含致癌物？有關(guān)專(zhuān)家解釋?zhuān)�速溶咖啡含有大量蛋白質(zhì)，在經(jīng)過(guò)必需的高溫?zé)�烤程序時(shí)，其中的氨基酸和糖會(huì)發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生丙烯酰胺，所以具有致癌危險(xiǎn)。被列入“黑名單”的大麥茶、玉米茶等其它食品也因?yàn)橄嗤�原因具有這樣的致癌危險(xiǎn)。

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