北京菜：瀏陽(yáng)豆豉蒸排骨

　　[原料/調(diào)料]

　　蒸排骨材料：小排骨12兩、傳統(tǒng)豆腐1塊、瀏陽(yáng)豆豉醬2大匙、蔥花2大匙

　　瀏陽(yáng)豆豉醬材料：絞肉1碗、豆豉1碗、蒜末1/2碗、紅辣椒隨意、油適量

　　醬油1～2大匙米酒1大匙、鹽少許、水2大匙鹽、味精各適量

　　[制作流程]

　　蒸排骨作法：(1)排骨先以腌料腌15分鐘，再加入瀏陽(yáng)豆豉醬攪拌均勻。

　　(2)將豆腐從中間剖開，鋪在盤底，上面撒點(diǎn)鹽、味精，再將作法(1)材料鋪排在上面，蓋上保鮮膜，放入蒸鍋中蒸1小時(shí)至排骨熟爛，取出去除保鮮膜，撒上蔥花即可上桌。

　　瀏陽(yáng)豆豉醬作法：(1)起油鍋將豆豉爆香撈起備用。

　　(2)利用原來(lái)的油鍋將絞肉炒熟，再加入蒜末爆香，最后加入辣椒并將豆豉加入炒勻。

　　(3)如果油量過(guò)少，必須再加入油，直到淹過(guò)材料繼續(xù)加熱至煮開，即可熄火，放涼后才可裝瓶保存。

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