北京菜：桂花銀魚(yú)

　　菜譜名稱

　　桂花銀魚(yú)

　　所屬菜系

　　京菜

　　制作材料

　　主料：銀魚(yú)150克

　　輔料：雞蛋100克

　　調(diào)料：豬油（煉制）50克大蔥1克黃酒15克鹽2克味精2克

　　制作工藝

　　1.將銀魚(yú)取出內(nèi)臟和魚(yú)頭，用水洗凈，蔥切成絲。雞蛋磕在碗內(nèi)，放入精鹽紹酒、味精、雞湯，用筷子攪勻。

　　2.勺內(nèi)放油15克，油五成熱放入銀魚(yú)煸炒半熟倒入盤(pán)內(nèi)。

　　3.勺內(nèi)豬油，熱時(shí)倒入雞蛋，炒至半熟，放入銀魚(yú)，蔥絲炒熟，盛在盤(pán)內(nèi)。

　　菜品口感

　　白黃分明，鮮咸軟嫩。

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