北京菜：珊瑚鰻

　　主料：

　　鰻魚750克。

　　輔料：

　　胡蘿卜100克，豬肉（肥瘦）50克。

　　調(diào)料：

　　大蔥30克，姜25克，大蒜（白皮）25克，花生油30克，醬油15克，白酒15克，醋5克，味精5克。

　　制作工藝

　　1、鰻魚斬去頭尾，取出內(nèi)臟，洗凈，切成8厘米長(zhǎng)段；豬肉切片；胡蘿卜去皮，切成1.2厘米×1.2厘米×8厘米的小段，再用刀修成小圓棍形；大蔥洗凈切成段；姜洗凈切片備用。

　　2、另起油鍋以大火燒熱油1/2杯，下蔥段，姜片，蒜瓣爆香，下豬肉片炒，再入醬油、白酒、醋、味精、高湯、鰻魚，轉(zhuǎn)小火燉至鍋中湯汁約剩3/4杯時(shí)即熄火，將鰻魚揀出備用。

　　3、取一張40厘米×20厘米的錫箔紙，上鋪一張35厘米×35厘米的玻璃紙，再鋪上擦凈的粽葉，將鰻魚、紅蘿卜段排列其上，淋上鍋中剩余的湯汁（湯汁中的姜、蒜、蔥、肉片須揀出不用）,另加麻油1/2杯，再一層一層整齊包疊起來(lái)，移入烤箱以50攝氏度到60攝氏度烤30分鐘取出即可。

　　廚師貼士

　　1、本品最好使用高湯口感更好。

　　2、食時(shí)整包上桌，可保持珊瑚鰻的香與熱。

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