一、原料：

　　1.主料、勺雞脯肉400克，水發(fā)口蘑150克，雞蛋清1只。

　　2.調料：料酒、精鹽、味精、濕淀粉、蔥末、姜末、豬油、麻油、雞湯。

　　二、制法：

　　1.將水發(fā)口蘑去雜洗凈切片。把勺雞脯肉洗凈，放涼水中泡30分鐘，然后，把勺雞肉片成薄片放碗內，加入料酒、精鹽、味精、雞蛋清和濕淀粉抓勻漿好。把雞湯放碗內，加入料酒、精鹽、味精和濕淀粉兌成芡汁。

　　2.鍋內下豬油燒至四成熱，放入漿好的勺雞片，用手勺推動撥散滑透，倒入漏勺瀝油。

　　3.在鍋內留余油燒熱，投入蔥末、姜末煸出香味，倒入雞片、口蘑烹入芡汁，煸炒至入味，淋入麻油，出鍋裝盤即成。

　　按：口蘑具有宣腸益氣、散血熱、解表的功效。與勺雞肉相配成此菜，可為人體提供豐富的營養(yǎng)成分，具有補中益氣的功效，可作為人體虛弱、下瀉、感冒等病癥患者食用。

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