川菜：冷鍋魚

　　原料：

　　魚，干辣椒(2-4兩，依據(jù)吃辣能力而定，不能太少)，郫縣豆瓣(2-3兩，豆瓣質(zhì)量要好，一定要香，切碎)，花椒(一把)，蒜(切塊)，姜片，大蔥(切段)，香芹(切段)，四川泡青菜，蒜苗(切段)

　　做法：

　　1、將油燒熱，油大約要一斤左右，油量一定要大

　　2、油溫度稍冷卻一點(diǎn)放入切碎的豆瓣醬，小火翻炒

　　3、至油上色后將干辣椒，花椒，蒜，姜片，大蔥，一并倒入鍋內(nèi)中火翻炒幾分鐘后，再放入切好的四川泡菜翻炒。

　　4、有香味后加水(最好是骨頭湯)熬煮，依據(jù)口味加鹽，三勺左右(豆瓣與泡菜是有鹽味的，可以邊加邊嘗嘛，不要放太多，覺(jué)得淡了再加好了)，同時(shí)加適量雞精，煮十五分鐘左右。煮好后，最好關(guān)火讓其冷卻，這樣味道會(huì)在湯里浸得更重。

　　5、用蛋清及少量芡調(diào)好魚片。待鍋再度燒開(kāi)后，先放入魚頭魚骨，最后放入魚片，魚片變色后，即關(guān)火，并放入香芹蒜苗等。

　　這樣一鍋冷鍋魚就算做好了，吃完魚之后，這一鍋還可以重復(fù)使用幾次，可以煮什么黃辣丁啦，鱔魚啦，腰片啦，呵，這都是成都愛(ài)吃的東西。確實(shí)，這一鍋湯料可以依據(jù)喜好煮什么都好啦，喜歡吃魚的就吃他個(gè)三五天也沒(méi)問(wèn)題的

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