廣式香酥豆豉蒸排骨

　　原料：排骨、蔥、芝麻、豆豉、大蒜

　　做法：先將肉放在淀粉中攪拌均勻，淀粉主要作用就是是保護(hù)肉，不讓肉燒焦掉，一般裹到稠密即可，而這道菜的肉最好要挑選肥瘦相間的排條，這樣肉口感最好。

　　裹完肉后，再在油鍋中放入橄欖油，滑鍋，再依次放入胡椒粉，豆豉、醬油、糖等一起煸炒，等偏炒出香味后，再將肉下鍋，開(kāi)大火，用鏟子將肉壓扁，這樣肉更容易熟，再加入少許清水，翻炒幾下，即可出鍋。

　　最后將煸炒完的肉取出上鍋蒸15分鐘，蒸完后即可取出擺盤上桌。

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