川菜：尖椒北極貝

　　主料：

　　鮮貝500克

　　輔料：

　　辣椒(青,尖)150克

　　調(diào)料：

　　姜10克,鹽8克,味精2克,色拉油25克,香油5克,胡椒粉2克,料酒15克

　　特色：

　　肉質(zhì)細(xì)嫩，咸鮮適口，色澤美觀，尖椒特有的辣香味濃郁。

　　制作：

　　1.將北極貝肉洗凈，切片，入鍋過(guò)油待用；

　　2.尖椒切成小圓顆；

　　3.姜改片備用；

　　4.鍋中燒油下尖椒，炒轉(zhuǎn)，放姜片，炒出香味；

　　5.下北極貝、鹽、味精、胡椒粉、料酒、香油，炒勻起鍋。

　　制作要訣：

　　1.北極貝肉過(guò)油不宜過(guò)火，油溫不宜過(guò)高；

　　2.尖椒炒時(shí)要炒出香味，但不宜過(guò)老，否則影響口感。

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