蔬菜含有寶寶生長(zhǎng)發(fā)育必需的各種維生素以礦物質(zhì)，除了選用營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜，媽媽在給寶寶制作蔬菜輔食的時(shí)候，烹調(diào)方法也是有竅門(mén)的：

　　1、家庭烹飪以及制作輔食時(shí)最好使用鐵制或鋁制的鍋、鏟炊具，不要使用銅制炊具。

　　2、大白菜、卷心菜、茭白、筍、馬鈴薯、藕、南瓜、絲瓜、黃瓜等蔬菜雖有其特點(diǎn)，但無(wú)機(jī)鹽和維生素含量低于葉類蔬菜。媽媽們可以多選用胡蘿卜、苦瓜、番茄、柿子椒等維生素C和無(wú)機(jī)鹽含量比較高的蔬菜以及綠色葉類蔬菜給寶寶食用。

　　3、滿7個(gè)月的寶寶可多選用毛豆、扁豆、蠶豆、刀豆等鮮豆類蔬菜制作輔食。因?yàn)檫@些蔬菜蛋白質(zhì)含量比較高，而且豆類蔬菜中的鐵容易被機(jī)體消化吸收，有利于防止寶寶出生4個(gè)月后因母體貯存鐵被消耗后造成的貧血現(xiàn)象。但有蛋白質(zhì)過(guò)敏的孩子不宜食用。

　　4、蔬菜盡量采用急火快炒。不要把菜煮過(guò)后撈出或擠去菜汁后再入鍋炒，那樣營(yíng)養(yǎng)成分已大部分丟失，只留下纖維素了。

　　5、有些媽媽喜歡給寶寶做蔬菜汁，但有些蔬菜含有草酸，會(huì)影響寶寶對(duì)鈣的吸收，如菠菜、牛皮菜、蔥頭等蔬菜就含有比較多的草酸，不宜做成湯�？蛇x用油菜、雪里蕻、芥藍(lán)菜等鈣含量比較高，而且機(jī)體容易吸收的蔬菜。

　　6、燙蔬菜時(shí)，應(yīng)等水沸后再把蔬菜放入鍋中。

　　7、選用的蔬菜應(yīng)盡量新鮮，根莖類蔬菜應(yīng)先洗后切，洗切時(shí)間與下鍋烹調(diào)時(shí)間間隔不要過(guò)長(zhǎng)。

　　8、烹調(diào)蔬菜或其他食品時(shí)可以加少量淀粉，不但能使湯汁稠濃，還可以防止抗壞血酸被破壞。肉類中含有谷胱甘肽，同樣可以保護(hù)抗壞血酸。所以在寶寶7-8個(gè)月的時(shí)候，就可以吃用碎菜和肉末混合做成的粥、爛面等輔食。

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