7、在爆香的鍋中，加入魚(yú)頭、魚(yú)排，翻炒5分鐘。

　　8、然后加入3000ml的熱水、1勺鹽，大火燒開(kāi)。

　　9、湯燒開(kāi)后，繼續(xù)煮10分鐘，然后滑入碼好味的魚(yú)片。魚(yú)片入鍋后不要用筷子攪拌，否則魚(yú)肉容易變散。

　　10、再次沸騰后,維持活力2~3分鐘,就可以了。注意不要煮太久，否則魚(yú)肉會(huì)由嫩變硬。

　　11、把燒滾的魚(yú)湯，全部倒入已經(jīng)碼好豆芽的盆中。

　　12、在鍋中，放入30克油，燒到冒煙。把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚(yú)湯的表面上。把燒熱的油，迅速倒在盆中，聽(tīng)到好聽(tīng)的嗤嗤聲，美味無(wú)比的水煮魚(yú)湯就做好了。

　　油的加入，是為了維持這個(gè)菜的溫度，一邊吃著鮮美滑嫩的水煮魚(yú)片，一邊還可以喝到爽口的水煮魚(yú)湯。關(guān)鍵一點(diǎn)：喝湯的時(shí)候，記得撇清表面的浮油，就可以享用鮮美無(wú)比的水煮魚(yú)湯咯。

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