山東紙包三鮮

　　【所屬菜系】

　　魯菜

　　【特點(diǎn)】

　　造型美觀，鮮嫩爽口，原汁原味

　　【原料】

　　鮮蝦肉100克、海參50克、雞脯肉100克。冬菇25克、冬筍20克、雞蛋清20克。玻璃25克。蔥15克、姜10克、精鹽5克

　　【制作過(guò)程】

　　將鮮蝦肉從脊背片開(kāi)，去蝦腸，片成小坡刀片。海參、雞脯肉均片成小坡刀片。冬菇、冬筍片薄，切成小象眼片。將上述原料放入碗內(nèi)。加蛋清、蔥姜末。精鹽、味精、紹酒、芝麻油攪拌均勻腋漬入味。把玻璃紙平鋪在菜墩上，均勻地放進(jìn)調(diào)好的鮮料，包成長(zhǎng)6厘米、寬3厘米的紙包，放入五成熱(約125℃)的油鍋內(nèi)，炸成金黃色熟后撈出瀝油，整齊地?cái)[入盤(pán)內(nèi)。稍裝飾美化即成。

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