特色小吃：忻州瓦酥

　　瓦酥的形狀象瓦片。長(zhǎng)約十厘米、寬約四厘米、厚約五毫米，內(nèi)外一色金黃，化紋顯明，背面著有“忻州瓦酥”四字。每公斤約有五十二至五十八塊。

　　配料標(biāo)準(zhǔn)：標(biāo)準(zhǔn)粉五十六斤，鮮雞蛋黃十五斤，食油二十七斤八兩，砂糖粉十二斤九兩，生產(chǎn)成品一百斤。

　　制作方法：先將雞蛋去蛋清，留蛋黃。蛋黃內(nèi)不能帶入蛋清，否則容易起泡。蛋黃打好后，放入全面容器內(nèi)，用水棒攪動(dòng)均勻，然后將全部砂糖和近一半的食油倒入全面容器內(nèi)，繼續(xù)攪動(dòng)，待油、糖面完全混合均勻?yàn)橹�。余下的一半面粉倒在面案上，面中間挖一坑，每次取容器內(nèi)攪勻的蛋黃二三斤，放入面坑內(nèi)，合成面團(tuán)，軟硬適宜，用面棍搟開(kāi)后，切成瓦酥條狀，在專(zhuān)用模具內(nèi)，磕制成形。半成品放入油鍋后炸制，炸成金黃色即可出鍋。出鍋后趁熱用森棒壓制成瓦狀。

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