家庭靚湯：老鴨煲

　　用料：老鴨、青菜、火腿

　　菜系：杭州菜

　　南方有俗語(yǔ)：“大暑老鴨勝補(bǔ)藥”。老鴨煲的做法有很多種，其中最正宗就數(shù)傳統(tǒng)老鴨煲。

　　張生記老鴨煲，選成年江南麻鴨，天目山筍干、金華火腿和江南粽葉，用沙鍋小火燜燒4小時(shí)以上，啟蓋時(shí)芳香撲鼻，湯汁濃而不膩、老鴨酥而不爛，口感濃滑醇香。吃時(shí)，用筷子就可輕輕地劃開(kāi)鴨，挑出鴨胸骨頭，一來(lái)香味四溢，二來(lái)表明鴨已酥，三可從不透明的骨頭看出是一只年齡在3歲以上的老鴨。

　　老鴨燉食時(shí)可加入蓮藕、冬瓜等蔬菜煲湯食用。如加配芡實(shí)、薏苡仁同燉則滋陽(yáng)效果更佳，且能健脾化濕、增進(jìn)食欲。

　　解暑原理：鴨性偏涼，有滋五臟之陽(yáng)、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津的功效。

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