制作工藝

　　1.將莧菜洗凈瀝水；

　　2.蠶豆去殼；

　　3.蒜頭去皮；

　　4.炒勺置旺火上，放花生油燒熱，入蠶豆略炒；

　　5.加蒜瓣炒熟，下莧菜、精鹽炒至出水癟后塌后，裝盤即可。

　　菜品口感

　　鮮嫩可口，蒜香濃郁。

　　食譜營養(yǎng)

　　莧菜(紫)：莧菜營養(yǎng)豐富，幾乎含有人體所需要的幾大常量營養(yǎng)素，且都是易于消化吸收的優(yōu)質營養(yǎng)。其中的優(yōu)質鈣、鐵都是其他蔬菜的好幾倍，同時因為莧萊中不含草酸，所含鈣、鐵進人人體后很容易被吸收利用。其中的蛋白質、脂肪。糖類及多種維生素都是非常豐富的，對于牙齒和骨鈣的生長、維持正常心肌活動、防止肌內(nèi)痙攣、促進造血、排毒養(yǎng)顏、防止便秘、增強體質、提高機體的免疫力、促進兒童生長發(fā)育、加快骨折愈合，所以特別適合生長發(fā)育期的青少年、孕婦、老人、缺鐵缺鈣的人群，以及疾病恢復期的患者。

　　蠶豆：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。

　　食譜相克

　　莧菜(紫)：莧菜禁忌與甲魚和龜肉同食。

　　蠶豆：蠶豆不宜與田螺同食�！�

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