鮮嫩竹蓀煲雞湯

　　竹蓀煲雞湯

　　原料：竹蓀6根柴雞半只大蔥4段老姜4片小菜心6棵胡蘿卜半根鹽2茶匙(10克)

　　做法：

　　1)將柴雞半只，洗凈斬成塊。竹蓀用冷水浸泡10分鐘，只要竹蓀回軟發(fā)脆即可。

　　2)將雞塊放入開(kāi)水中焯燙一下?lián)瞥�，用清水沖凈雞塊表面上的浮末。將雞塊放入砂鍋中，一次性倒入足量開(kāi)水，放入大蔥，姜片，待湯沸騰后，轉(zhuǎn)小火煲1小時(shí)。

　　3)趁著煲湯的時(shí)間，將浸泡回軟的竹蓀，切去頭和尾部的網(wǎng)，放入溫水中焯燙20秒鐘，去除竹蓀的生澀味。撈出后，用冷水洗凈，放入湯鍋中，繼續(xù)煲30分鐘。

　　4)最后，可以放一下小菜心和胡蘿卜片在湯中，煮2分鐘后即可關(guān)火，根據(jù)自己的口味，放鹽調(diào)味即可。

　　TIPS：

　　竹蓀是很珍貴的山珍，和其他山珍不一樣的是，竹蓀比較單薄，所以浸泡的時(shí)間要控制在10分鐘之內(nèi)。竹蓀的網(wǎng)，也可以吃，不必切除，但放入湯中，會(huì)影響湯的美觀。

　　煲湯要一次性加入足量開(kāi)水，中途不要再添加，否則會(huì)沖淡湯的口味。如果一定要加，也要加開(kāi)水，不要添加冷水。

　　煲雞湯不需添加味精或雞精，否則就會(huì)產(chǎn)生異味，破壞了原湯的鮮美。

　　切胡蘿卜的刻花器，很多網(wǎng)友都在詢問(wèn)。那是朋友前年在百盛買了送給我的，現(xiàn)在不確定是否還有，但網(wǎng)上淘寶店應(yīng)該有售，但請(qǐng)你務(wù)必選擇信譽(yù)度較好的網(wǎng)店購(gòu)買。買不到這種，用餅干模具代替，也是一樣的。

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