天婦羅最好的時(shí)光只有三十秒

　　導(dǎo)語(yǔ)：食物都有保存期限，而天婦羅最好的時(shí)光只有三十秒，從誕生到滅頂，超過(guò)這個(gè)時(shí)間，快感的魔法就會(huì)消失。

　　讀川端康成的《雪國(guó)》時(shí)，每天的日子都很長(zhǎng)，神經(jīng)纖細(xì)，和書里面的日本初戀，從指尖冷到心臟，肌膚若雪，酥胸微敞，驚艷，難忘。成年后，第一次吃日本菜，也是清冷，對(duì)喜歡大魚大肉油香味重的人來(lái)說(shuō)，感覺(jué)很尷尬，幸好遇見天婦羅，一口咬下去，外皮油香味重，里面還是清冷脆甜，兩重滋味細(xì)細(xì)糾纏，終成絕味，就像男歡女愛(ài)，高潔的愛(ài)和熱燙的欲，二者共存，才是絕妙的體驗(yàn)。

　　三十秒作廢的快感

　　食物都有保存期限，而天婦羅最好的時(shí)光只有三十秒，從誕生到滅頂，超過(guò)這個(gè)時(shí)間，快感的魔法就會(huì)消失。如何能在轉(zhuǎn)瞬即逝的三十秒里，最大地滿足口舌之欲？可能只有日本這個(gè)民族，可以如此深入、細(xì)致、綿密地拆分時(shí)間、重組食材，用最平凡的材料激發(fā)最燦爛的高潮。

　　由于天婦羅面粉下的蔬菜或是魚蝦，都是生鮮材料即下油鍋炸，三十秒之內(nèi)，面衣香脆可口，里面的蔬菜也還未出水，蝦肉富有彈性，是最佳的食用時(shí)間。日本餐廳通常會(huì)在這個(gè)時(shí)間之內(nèi)將天婦羅呈上，食客們最好是盡快享用，正所謂“有花堪折直須折，莫待無(wú)花空折枝”。若是更講究的話，在上海有名的日本餐廳“花樂(lè)”，料理師傅會(huì)在開放式廚房當(dāng)面為客人制作天婦羅，保證食客能享受到這三十秒的快感。若是還覺(jué)得不夠味，可以小酌，天婦羅搭配溫醇的白葡萄酒堪稱美味。而傳統(tǒng)的日式吃法是先可以喝一點(diǎn)清淡的啤酒，潤(rùn)潤(rùn)舌頭，再溫一壺?zé)�酒，再�?lái)還可以喝點(diǎn)紅酒。

　　都是油炸，炸雞塊薯?xiàng)l和炸天婦羅的“名聲”卻是相差甚遠(yuǎn)，一個(gè)是上不得大雅之堂的“垃圾食物”，一個(gè)竟然是出入高級(jí)場(chǎng)所的“貴料”；一個(gè)吃來(lái)滿嘴油膩，一個(gè)吃來(lái)卻是清香四溢。細(xì)細(xì)數(shù)來(lái)，天婦羅的原料不過(guò)是面粉、雞蛋、紫蘇葉(又叫大葉)、蘿卜、姜、魚蝦、蔬菜，尋常可見，生料過(guò)油炸熟也是家常的做法。偏偏日本人就將天婦羅做成了一大菜系，做成了高級(jí)料理。

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