材料：

　　牛肉（選一塊適合做牛扒的部位），配菜隨意選擇。

　　調(diào)料：

　　蒜茸，醬油，檸檬汁，黑胡椒，鹽，紅酒。

　　做法：

　�。ㄟ@個做法是自己隨意做的~）

　　1、將配菜洗凈，切絲或用手撕碎，拌成沙拉備用。除了普通的蔬菜，也可選擇一些象玉米，香菇這樣既好味又美觀的食物來擺盤，在拌蔬菜沙拉時，注意不能直接食用的食物要提前焯燙、加工后再食用。

　　2、將牛肉拍松，然后加入蒜茸，醬油，檸檬汁，黑胡椒，鹽，紅酒腌漬，腌漬的時間可以長一些，30分鐘到一個小時均可。

　　3、最后將腌漬好的牛肉煎熟就可以了，可以用黃油等來煎。

　　*牛排的部位及烹調(diào)方式：

　　牛小排：牛的胸腔左右兩側，含肋骨部分，肉質(zhì)鮮美，有大理石紋，適合用以烤，煎，炸，紅燒。

　　帶骨西冷：牛的肋脊部，運動量小，肉嫩且油花均勻，可做牛排，蒸牛肉，火鍋片或做鐵板燒。

　　西冷：牛的后腰脊肉，肉質(zhì)嫩，含油花，適合作牛排。

　　腓力：牛的腰內(nèi)肉，運動量少，且肉質(zhì)最嫩，可用作牛排或鐵板燒。

　　T骨及紐約克牛排：牛的前腰脊肉的部位。

　　*牛肉的熟度辨別：

　　3分熟：滲有暗紅色血水

　　5分熟：滲有淡紅色血水

　　7分熟：滲有粉紅色血水

　　全熟：滲有透明色的汁液

　　牛排點用的術語，用中文表述是幾分熟，而用英文表述則是以下術語：

　　Raw幾乎生的(但絕不會是全生的,而是外熟內(nèi)溫)

　　Rare三分熟

　　Medium-rare三至四分熟

　　Medium五分熟

　　Medium-well七至八分熟

　　Well-done全熟

　　*牛排的幾種配食

　　1、英式牛扒配食為煎洋蔥塊。

　　2、法式牛扒在煎好的牛扒上放一片檸檬和一塊蒜泥黃油。配食為煮豆角和烤土豆。

　　3、胡椒牛扒在煎之前，先在牛排兩面蘸上搗碎的胡椒。煎好裝盤時燒以奶油沙司。

　　4、可以選用其它的配食如：

　　炸土豆條——蔬菜沙拉

　　煮青豌豆——煮蘆筍——煮土豆

　　炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆

　　5、還可以澆上不同風味的沙司，使其味道各異，如荷蘭沙司、博得來沙司等。

　　吃法：

　　將一塊煎好的牛扒，放入盤中，根據(jù)做法，選用相應的沙司和配菜。將沙司澆在牛扒上，旁邊放相應的配菜。也可以將煎牛扒、沙司和配菜分別盛盤或盤中，一起上桌，食者自取。用刀叉進餐。

　　影響牛排口味的因素很多，如食用速度，當牛排上桌后，享用牛排的速度可以決定牛排是否好吃。因為牛排中既有牛油又含血水，溫度如果稍低其牛排的鮮香度會隨之降低。將牛排切成小塊、粗略嚼幾下便吞咽是常見的吃法。吃牛排講究火候，而并非享受酥爛口感，這也是在西餐中燉牛肉和煎牛排的區(qū)別。另外，餐具也會影響牛排的口味。吃牛排的刀一定要鋒利，有時由于餐刀不夠鋒利直接引起您對肉質(zhì)的懷疑。因此，在吃牛排前一定要先查看一下刀齒是否分明清晰。除此以外，配汁對牛排口味的影響也很大。法餐中的牛排講究配汁，如奶油汁、胡椒汁、紅酒汁、黃油白酒汁、蘑菇汁、茴香汁等。

　　相關推薦：

小升初試題、期中期末題、小學奧數(shù)題

盡在奧數(shù)網(wǎng)公眾號

　　 歡迎使用手機、平板等移動設備訪問幼教網(wǎng)，幼兒教育我們一路陪伴同行！>>點擊查看