菌臨天下

　　傳說中，松露是閃電的女兒，古希臘和古羅馬人則認(rèn)為松露具有壯陽的神奇功效。黑松露的顏色并不誘人，外表崎嶇不平，呈小突起狀，內(nèi)部遍布灰色(或淺黑色)與白色相間的紋理。只是輕輕吸一口氣，就有一種來自森林的氣息在鼻腔部位彌漫，再細(xì)細(xì)咀嚼，就會有一種異樣的鮮味從舌尖一直擴(kuò)散到整個(gè)口腔。19世紀(jì)英國的小說家WilliamM.Thackeray說，“此刻，我們感到有股氣味裊裊襲來，一種帶有麝香味，火熱噴香，辛辣而令人昏然的氣味，它讓感官舒緩陶醉，但又騷動激狂!”

　　于是，被譽(yù)為“世界珍味之王”的松露價(jià)格貴如黃金，是全球高檔酒店、餐廳內(nèi)大廚們每年翹首以盼的上乘食材。松露獨(dú)特的氣味完全找不到第二種食材可以取代，至今尚無法以人工種植，而且必須靠對松露味覺有奇特感應(yīng)的母豬和嗅覺靈敏的狗犬才能挖掘到。如今黑松露1公斤價(jià)值4000歐元，甚至曾經(jīng)拍賣過上萬的天價(jià)。

　　松露在全世界都有出產(chǎn)，品種多達(dá)數(shù)十個(gè)，主要產(chǎn)區(qū)有法國、意大利、西班牙、克羅地亞等國，其中以法國產(chǎn)的“黑色鉆石”黑松露和意大利產(chǎn)的“白色黃金”白松露品質(zhì)最為高檔，價(jià)格也最為昂貴。每年松露的收獲季節(jié)來臨，松露獵人就會根據(jù)天氣狀況和土壤的種類，帶上16條不同種類的狗去尋找三種最優(yōu)質(zhì)的松露：冬日黑松露、夏日黑松露和白松露。松露的生長周期只有一年。當(dāng)發(fā)現(xiàn)碩大如卵的黑松露，獵人們就捧著表層粘結(jié)泥土的寶物，貪婪地聞著它的腥香。

　　在法國，松露的交易仍然保留著傳統(tǒng)集市的形式，大宗買家往往以松露商為主，雙方議價(jià)一般都是在一種竊竊私語的神秘氛圍下完成的，也只有專業(yè)的松露商才能從氣味中分辨出松露質(zhì)量的優(yōu)劣。

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