導(dǎo)讀：我們這次的粵菜配紅酒的試驗(yàn)就在黃德功的同慶堂進(jìn)行，位于廣州蘭圃公園里的同慶堂不像是經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，反而像以前大戶(hù)人家的宅院，亭臺(tái)樓閣、小橋流水、文房四寶、茶葉飄香。

　　新舊世界的赤霞珠由于自然條件的制約，酒風(fēng)是不一樣的，舊世界的赤霞珠開(kāi)瓶后每隔一段時(shí)間味道都有變化，好比是脫衣舞娘，一件一件緩慢地脫給你看，而新世界赤霞珠的風(fēng)格則像裸女出場(chǎng)，一上來(lái)已經(jīng)讓你驚艷。

　　水晶雞118/只，68元半只

　　上世紀(jì)80年代末90年代初，當(dāng)國(guó)人對(duì)于干紅、干白還沒(méi)什么基礎(chǔ)認(rèn)識(shí)的時(shí)候，黃德功已經(jīng)開(kāi)始成箱成箱地往家搬法國(guó)紅酒了。那時(shí)候國(guó)內(nèi)的大部分葡萄酒其實(shí)是果汁型或者半干型的酒，跟我們現(xiàn)在所說(shuō)的葡萄酒在制作方法上完全不是一個(gè)概念。當(dāng)時(shí)國(guó)人喝慣了果汁型、半干型的酒，對(duì)干型葡萄酒中所含單寧的味道尚未能接受。黃德功說(shuō)那時(shí)候法國(guó)干紅非常便宜，他買(mǎi)過(guò)最爽的是10塊錢(qián)一支的，用紙箱子裝的，一箱24支，直接搬回家，便宜得一塌糊涂。

　　雖然一開(kāi)始就從舊世界的紅酒喝起，但并沒(méi)有讓黃德功固守著某一個(gè)產(chǎn)區(qū)的紅酒，對(duì)于喝什么樣的紅酒，黃德功說(shuō)，只要是適合你口味的、喝著順口的就行。他很不贊成那種動(dòng)輒追求一瓶酒上萬(wàn)塊、非名莊不喝的態(tài)度，用最少的錢(qián)享受到最美妙的東西，這才叫做價(jià)值。

　　黃德功現(xiàn)在每年還自己釀幾十箱的酒帶給朋友們品嘗。每年他有三四個(gè)月在加拿大待著，他會(huì)到加拿大的酒廠去挑葡萄，根據(jù)自己的口味選擇葡萄是帶皮的還是去皮的，是甜點(diǎn)的還是酸點(diǎn)的，然后就直接給酒廠下單。剩下的事情就簡(jiǎn)單了，酒廠會(huì)在三到四周之后將釀好的酒發(fā)出，收到之后，便用買(mǎi)好的酒瓶自己灌裝，然后回國(guó)的時(shí)候帶著給朋友們喝。

　　我們這次的粵菜配紅酒的試驗(yàn)就在黃德功的同慶堂進(jìn)行，位于廣州蘭圃公園里的同慶堂不像是經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，反而像以前大戶(hù)人家的宅院，亭臺(tái)樓閣、小橋流水、文房四寶、茶葉飄香。它整體的風(fēng)格布局都很中式，環(huán)境幽雅，那一汪碧水映照出周?chē)闹裼啊⒐鸹?shù)。

　　在中國(guó)味兒那么濃的一個(gè)地方，堂主竟然融入了紅酒私房菜的概念，這種不露痕跡的中西合璧是這里又一個(gè)有意思之處，所以我一下就相中了同慶堂來(lái)進(jìn)行我們這期酒饌的采訪(fǎng)，也是應(yīng)了黃德功的那句話(huà)——自然地享受。

　　同慶堂這里的菜式基本上以粵菜為主，雞有四種不同的做法：水晶雞、白切雞、銅盤(pán)荷葉蒸雞和家鄉(xiāng)炒雞，除了家鄉(xiāng)炒雞用的是江西雞以外，其他三種雞都是清遠(yuǎn)雞。我們今天要做的事情就是用這四款不同做法的雞來(lái)嘗試與澳洲的葡萄酒配對(duì)，試試它們之間會(huì)產(chǎn)生些什么樣的化學(xué)反應(yīng)。

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